반응형 푸드2 탕후루, 요아정, 그리고? 2024 F&B 트렌드 결산 2025년 F&B 트렌드가 궁금하다고? 지나온 2024년의 트렌드를 총정리하다 보면 그 안에 답이 있다. 1. 시작은 탕후루2023년 마라탕과 탕후루라는 F&B 양대 산맥 구조는 2024년 초반까지 이어졌다. 하지만 ‘혈당 스파이크’ 같은 건강 관련 키워드에 대한 관심이 급증하면서 상대적으로 탕후루에 대한 관심이 급감하기 시작했다. 지난해 문을 연 탕후루 가게가 전국 1300개 점에 달하는 반면 올해 1월부터 6월까지 개업한 가게는 50개 점에 불과할 정도. ‘마라탕후루 챌린지’가 나올 정도로 인기의 정점을 찍고 완연한 하락세를 보였다. 2. 제2의 탕후루 쟁탈전 : 크루키 편‘국민 간식’ 자리 쟁탈전의 포문은 크루키가 열었다. 크루아상 반죽으로 별 걸 다 만드는 한국인들은 크루아상 반죽을 와플 기계로 .. 2025. 1. 5. 요리를 과학의 경지로 이해하고 싶다면 봐야 할 책 (feat. 더 푸드 랩) 1,000페이지 가까이 되는 엄청 무거운 책이다. 값도 5만 원이나 한다. 시골 내려와서 밥을 해 먹어야 하는 상황에서 그래도 요리 기본은 알아야지 하고 샀던 책이다. 너무나 두꺼운 책이라 반만 보고 말았다. 정확히는 더 볼 필요가 없었다. 반도 보기 전에 이 책은 내가 요리를 보는 시각을 완전히 바꿔놨다. 그걸로 충분했다. 이 책 이전에 요리는 그냥 알던 대로 대충 하거나 인터넷에서 레시피 검색 해보고 했다. 이 책 이후는 원리를 생각하게 됐다. 레시피를 따라 하는 것이 아니라 왜 이런 레시피가 생겼는지 생각해 보게 되었다. 예를 들면 고기 요리를 할 때 단백질의 변성온도 같은 걸 찾아보게 되었다. 소고기는 액틴, 미오신, 콜라겐, 미오글로빈 등의 단백질로 구성되는 데 각각의 변성 온도가 조금씩 다르다.. 2024. 7. 11. 이전 1 다음 반응형
